LAVORAZIONI

SALATURA: l'importante fase di salatura avviene tramite l'iniezione della salina all'interno della coscia, direttamente attraverso l'arteria femorale. Il prosciutto risulta, così, salato in modo del tutto omogeneo, a vantaggio di un gusto migliore.
DISOSSATURA: la coscia viene disossata con lo sfilo del femore; metodo che, evitando di aprire o dividere in due la coscia, lascia il prosciutto compatto e permette di ottenere fette più uniformi e regolari.
STAMPAGGIO: particolare attenzione viene posta al posizionamento corretto del prosciutto nell'apposito stampo per ottenere la compressione ottimale del prosciutto stesso.

COTTURA IN ACQUA: la cottura in acqua, volutamente rispettosa della tradizione, conferisce al prosciutto un sapore naturale e particolarmente appetitoso.
CONFEZIONAMENTO: l'ultima fase del processo di lavorazione, ma non meno importante, è il confezionamento sottovuoto del prodotto finito nella busta trasparente che permette la visibilità del prodotto nella sua integrità.
Per gustarlo al meglio, se ne consiglia il consumo entro 60 giorni dalla data di confezionamento indicata sull'etichetta.